Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Antocyjany są w zasadzie odpowiedzialne za czerwony kolor w winie. Antocyjany znajdują się w przeróżnych owocach, pełniąc pokrewną funkcję. Ten związek chemiczny znajduje się w zewnętrznej warstwie skórki winogrona oraz w trakcie procesu maceracji jest eliminowany przed taninami. Większość soków z winogron (w tym z czarnych winogron) są achromatyczne, tak że maceracja to ważny proces w procesie nadania koloru winu. Istnieją odmiany Vitis vinifera, które klasyfikuje się jako teinturier, ponieważ już ich sok jest odcienia czerwonego. W najwyższym stopniu znanymi są Bouschet, Saperavi i Dunkelfelder. Formy te są niemniej jednak wyjątkiem, co potwierdza wina. W co niektórych okazjach winiarze wprowadzają małe ilości tych odmian w celu zwiększenia czerwonego koloru swoich win. Odcień czerwony czy też różowy, zależy w całości, od sposobu, w jaki się wykrywa antocyjany ze skórki winogrona w procesie fermentacji. Antocyjany są wspólnotą glikozyd. W momencie maceracji proporcja antocyjan lazurowych zmienia się na odcienie od fioletowego po pomarańczowy. W młodych winach kolor zawdzięcza się przede wszystkim antocyjanom.

Categories: Pozostałe

Comments are closed.

Najciekawsze wpisy:

Łazienka

Posted on Sep - 16 - 2020

Comments Off on Łazienka

Używane samochody

Posted on Jun - 10 - 2018

Comments Off on Używane samochody

Ogłoszenia motoryzacyjne Warszawa

Posted on Jun - 10 - 2018

Comments Off on Ogłoszenia motoryzacyjne Warszawa

Kurier Polska Irlandia

Posted on Jun - 10 - 2018

Comments Off on Kurier Polska Irlandia

Prawo jazdy

Posted on Jun - 10 - 2018

Comments Off on Prawo jazdy